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スープを炊いている・炊いていないラーメン屋の違いをご紹介！
ラーメン屋には、店舗で長時間かけてこだわりのスープを炊いている場合と、スープを工場から仕入れている場合の2つがあります。この2つの明確な違いとは何なのでしょうか？知っているようで知らない違いを丁寧にご紹介します！
炊いている・炊いていない店舗の違い
まずスープを店舗で丁寧に炊いている場合は、ラーメン作りのなかでもスープをこだわって作りたいという人が、レシピや作り方を覚えやすい点が特徴として挙げられます。一方で炊いていない店舗は、セントラルキッチンからスープが届くため、平鍋に移したあとにスープを温めてしっかり調理してから提供しています。
大きく分けるとすれば、シフト管理やマネージメントといったような「ラーメン屋の店舗として働きたい」という考えと、このスープを作りたいんだ！といったような「味にこだわって働きたい」という2つの考えになります。
職人気質で働く、マネージメント業務として働くことのどちらに興味があるのかによって店舗を選ぶ方は少なくありません。
大きく分けるとすれば、シフト管理やマネージメントといったような「ラーメン屋の店舗として働きたい」という考えと、このスープを作りたいんだ！といったような「味にこだわって働きたい」という2つの考えになります。
職人気質で働く、マネージメント業務として働くことのどちらに興味があるのかによって店舗を選ぶ方は少なくありません。
将来店舗を持ちたいならマネージメントを学ぼう
将来的にラーメン屋の経営をしてみたいと考えて、まずはスープのレシピを覚えようと考える人が多いですが、それはなんと間違い！実際に独立して今も経営が上手くいっている人のほとんどは、最初に入社している会社が、大きいチェーン店を経営していることが多いのです。
つまりマネージメントができる店舗で働いた経験を持つ人が多いのです。ここで勘違いしてはいけないポイントがあります。それは「美味しいラーメンを作れば人が来るわけではない」ことです。
どこに出店する、接客やサービス提供の方法など、ラーメン屋の経営に関わるオペレーション業務をきちんと遂行できた上で商品が美味しい状態でなければ、集客は望めません。しっかりとマネージメントを学んでからスープを炊く。これが独立するための近道です。
つまりマネージメントができる店舗で働いた経験を持つ人が多いのです。ここで勘違いしてはいけないポイントがあります。それは「美味しいラーメンを作れば人が来るわけではない」ことです。
どこに出店する、接客やサービス提供の方法など、ラーメン屋の経営に関わるオペレーション業務をきちんと遂行できた上で商品が美味しい状態でなければ、集客は望めません。しっかりとマネージメントを学んでからスープを炊く。これが独立するための近道です。
最初からスープを炊くと苦労が多い
マネージメントよりも先にスープを炊く方向へ進むと、職人のイメージが強くなってしまうのです。さらに年齢を重ねることで固定概念も入ってきてしまうため、若い子ともコミュニケーションも取りづらくなってしまいます。
もちろんスープを炊く店舗であれば、美味しいラーメンを作る技術や方法を学ぶことができます。反対にマネージメントでは、スープを炊く以外の要点を手厚く学ぶことができるぼです。
もちろんスープを炊く店舗であれば、美味しいラーメンを作る技術や方法を学ぶことができます。反対にマネージメントでは、スープを炊く以外の要点を手厚く学ぶことができるぼです。
独立したい＝炊いてるお店で働くではない
独立を考えて転職している方は、規模感の違うマネージメント系の会社を2つくらい働いている経験があることが多いんです。そういった方は人生設計がしっかりしているため、最終的には自分の好きな美味しいスープを学べる店舗へ修行しています。そうすると独立へのロードマップはより強度を増します。
大手で働いた経験があれば採用もされやすいため、独立したい人はまずマネージメントを学んでから味を学んで、最後に独立すると良いでしょう。
最終的にマネージメントもスープの炊き方も覚えることにはなりますが、順番が変わるだけで成功確率は大きく変わるのです。今ラーメン屋で独立を考えている人は、今のキャリアステップが正しいか見つめ直してみましょう。
大手で働いた経験があれば採用もされやすいため、独立したい人はまずマネージメントを学んでから味を学んで、最後に独立すると良いでしょう。
最終的にマネージメントもスープの炊き方も覚えることにはなりますが、順番が変わるだけで成功確率は大きく変わるのです。今ラーメン屋で独立を考えている人は、今のキャリアステップが正しいか見つめ直してみましょう。
目的によって働く店舗を決めよう
いかがでしたか？
今回はスープを炊いている・炊いていない店舗の違いをご紹介しました。先に見据えている目的に合わせて店舗を選ぶことで、将来自分のラーメン屋を独立できる確率が変わります。大事な選択になるからこそ一度落ち着いて、自身のキャリアステップを見つめ直すことで、ロードマップをしっかりと成立させましょう。
今回はスープを炊いている・炊いていない店舗の違いをご紹介しました。先に見据えている目的に合わせて店舗を選ぶことで、将来自分のラーメン屋を独立できる確率が変わります。大事な選択になるからこそ一度落ち着いて、自身のキャリアステップを見つめ直すことで、ロードマップをしっかりと成立させましょう。
