らぁ麺 ふじ松 戸塚店について

INGSの系列店はほとんど清湯ラーメンでやっていますが、ふじ松も清湯の醤油ラーメンの店です。戸塚では初出店で、戸塚で初めての『醤油の清湯ラーメン』というジャンル自体がこの店の特徴になっていると思います。
同じINGS系列店のはやし田のスープは鴨を使っているんですが、ふじ松は鴨は使っていなくて全て鶏100％です。大山どりという鶏を使っていて、見た目はほとんど一緒なんですがはやし田のスープとの一番の違いはそこですね。
鴨が入ったスープと鶏100％のスープの味の違いは、食べた時に最後に残る味のイメージだと思います。鶏100％のスープは最初の一口から最後まで鶏の味がしますよね。鴨が入ると奥深さがまた変わってきて、最後に奥の方で感じる味に違いが出る…そんなイメージです。
INGSの魅力は、一番は会社の人たちの人柄かなと思います。スタッフみんなの人間性に惹かれてやっている感じですかね。
社長や取締役をはじめみんなの歳が近いのも良いなと思っていて、やりがいを持って楽しく働ける環境です。
ラーメン屋って40〜50歳の経営者が多いんですが、INGSは30代が多くてみんなで切磋琢磨しています。
あとはラーメン屋としては抜群に待遇が良いですね！しっかり休みがあって給与制度もしっかりしていて、そういうところも魅力だと思います。
『はやし田』という名前が有名になって、ふじ松もお客さんから求められるものが高くなってきてると感じているところです。
INGSの系列店ということでお客さんの期待値が高くなっているので、お客さんの期待を裏切らないようにと考えて毎日やっています。
休みに関しては店長とか副店長とか役職に関係なく全員月8日お休みをとれる環境です。
昨年の秋冬くらいから新しく出店して店舗が増えたので一時的にスタッフに若干余裕が少ない店舗もありましたが、新規出店する前に人手に余裕がある状態になっていたので大きな問題はなかったですね。
店舗が増えても労働環境の変化は特になくて、しっかり休みをとれているのはすごいと思います。連休も店舗によってやり方は違いますが、取りたいときは調整できる環境です。
社会保障はもちろんのこと、店長や副店長手当などの役職手当がありますね。それから出店するときに家が遠くなって引越しが必要になる場合は費用を全部負担してもらえるらしいです。今度新しい店を出店するんですが、それに合わせて引越しを考えているスタッフもいるみたいですね。
お客さんは学生さんは少なくて年配の方がけっこう多くいらっしゃいます。でも一番多いのはサラリーマンの方で、40代くらいが多いですね。特に夜仕事からの帰りがけの方が多く来てくださる印象です。
お昼はこのトツカーナの中で働いている方が多くて、制服を着たまま食べにいらっしゃったりもします。
店のオープンの時はキャンペーン価格の500円で提供していたのもあって1日に600人ご来店いただきました。キャンペーンが終わったら売り上げは半分くらいまで落ちるかなと思っていましたが、今も1日400人くらいは来ていただいています。これからも気を引き締めてやっていきたいと思っています！
朝一は一人で仕込みと準備をします。朝来て厨房でスープをやったりチャーシューをやったり、厨房の全てを3時間くらいかけて準備します。
ホールの人は朝10時に来てホールで掃除をして手が空いたら厨房の仕込みを手伝ったりですね。11時〜12時に2〜3人来て、営業中は5〜6人体制でまわしています。
その他に昼の内に仕込みをする人が一人いて、夕方17時くらいまでに仕込みを全部終わらせている感じです。
社員は男性ばかりなんですが、このお店はアルバイトはみんな女の子なんです。彼女たちが夜の時間は特にしっかり入って働いてくれています。
アルバイトさんは主にホール・洗い物・トッピングをやってもらっていて、麺とスープなどの麺場は私たち社員が担当です。仕込みに関してはアルバイトでもできると判断した方にはやってもらえます。社員がやることになっている仕込みだとか作業はありますが、他の比較的簡単な仕込みなどはアルバイトさんにもお願いしています。
僕も会社も考えているのは接客をしっかりできる人、お客さんを笑顔にできる人と働きたいということです。
ラーメン自体はおいしいものを提供できる自信を持って営業していますが、それを提供する人が笑顔で明るくないとラーメンもおいしくなくなってしまうと思うんですね。自然と笑顔でやってくれるような人がいいですよね。
それができるように環境づくりは僕たちがやるので、気持ちを持って働いてくれる人と一緒に働きたいですね。
学生の方もフリーターの方も楽しい環境で仕事ができるように一所懸命現場を作っていきますので、ぜひ一緒に働きましょう！