らぁ麺 はやし田 池袋店について

池袋でも基本的には新宿本店と同じラーメンを提供しています。特徴も本店と一緒で、大山どりと鴨を使ったスープのラーメンです。
はやし田のラーメンは鶏だけじゃなく鴨が入っているのでスープに鴨のパンチが効いていると思います。あとは他の店より鶏油が多いので、その甘みもあるかなと思いますね。
限定麺など創作的なメニューに関してはある程度の自由な幅の中で作ることができるので、店舗でスタッフと話し合いながらつくっています。スープはもちろんですが麺も製麺所に限定麺の発注ができて、自分から積極的にやっていけばどんどん勉強できる環境です。
僕はオープニングに関われたのもいい経験になりました。僕が入った時期は丁度新宿の鳳仙花のオープンの時で、そのスタッフに入っていたのでオープニングで多くの経験ができました。
毎月８日は休めます。もしその月の中で全部の休みを取れなくても翌月に繰り越しできるので、みんなで調整しながら休みを取っています。連休も取りやすいですし、休日に関しては他のラーメン屋さんより取りやすいと思います。
普段の休みもそうですが、有給も取りやすい環境なのは嬉しいですね。
二週間ずつのシフトで入る時間を決めていて、連休を取りたいときも大抵は希望が通ります。お店の人手が厳しいなって時でも、その分の人員を他の店舗からヘルプで呼んで人数を合わせたりするので大丈夫です。
僕は今入社して1年半くらいですが、店長をやらせてもらっています。タイミングが良かったのかなとも思ってるんですが、一般の社員から1つずつステップを踏んで店長になれるようになっています。
基本的な役職のランクは、まずは一般社員から一段階上のリーダーっていうポジション、その次に副店長があって、その後が店長ですね。
店長の場合は店全体の管理と人材の育成、副店長は食材などの在庫管理をメインにやってもらってます。リーダー店長や副店長がいないときの現場の責任者って感じです。まず店のことが全てできて、店をまわすことができるのがリーダーですね。
平日のお客様の来店数は大体200～280人くらいで、週末が380とか390人くらいです。爆発的に増える時は400人くらいのご来店があります。お客さんは意外と2人以上のグループの方が多かったりして、夜は飲んだ後のお客さんが多いですね。
社員はみんな35才以上で、アルバイトさんは高校生から大学生がメインになっています。
男女比は社員は全員男性です。アルバイトさんは９割が女性で、女性のアルバイトさんは他店に比べて多いと思います。
毎朝社員が朝8時までに入って、11時までにたまごを剥いたりチャーシューに火入れしたり、スープを炊く準備したり…それらを一通りやってから看板とかの準備をします。11時から社員が1人とバイト1人が入って営業開始です。今は朝のオープンから12時〜13時くらいまでの間は大体3人で店をまわしてます。そのあと13時からもう2人社員が入る感じです。
11時〜16時の間でアルバイトの子1人があがって、夕方から1人か2人別のアルバイトの子が来るって感じですね。トータルすると平均4、5人でいつも店をまわしてます。
アルバイトの子はホールメインで、洗い場も徐々にって感じでやってもらってますね。閉店後は片付けとレジ閉めのみなので、30〜40分くらいで終わります。
一緒に働くなら元気な子が良いなと思います。うちのスタッフはおしゃべりな人が多いので、話ができた方がいいかな。たまに土地柄なのか夜のお客さんが話しかけてきたりするので、怯まずに会話ができる人の方が合っているのかなという気もします。
明るく活発な方に来ていただけると嬉しいです！よろしくお願いします！