らぁ麺 はやし田 新宿店について

はやし田の特徴は鶏清湯に特化したラーメンという事です。サブメニューで出している杯数限定のノドグロのラーメンと合わせて二本の柱を軸に皆様に来ていただいています。
はやし田の鶏清湯は鴨を結構たくさん使っているのでスープにガラの甘みが出るんです。鶏の旨味を真ん中の軸にして、外側を鴨でかためるような味のイメージですかね。かえしはキリッとしてかなり角が立った感じの味ですが、スープの丸みとかえしのキリッとしたバランスがすごく良いんです！やっぱりそのバランスがお客さんにも支持してもらえてるのかなと思います。
ラーメンへの愛着は作っている内に段々と出てきて、まわりで人が流動的になったりしていてもこのラーメンとお店を守らなくちゃな、という気持ちが常にあります。
この新宿本店は他の店舗とまた違うとは思うんですけど、毎日毎日スープを仕込んでそこにお客様がたくさん食べに来てくれます。毎日の売り上げがデカイのでその分経験値が溜まっていっていると感じますね。
スタッフは面倒見の良い人が多いので、確実にフォローする体制が整っているのも魅力です。
僕も未経験から1年かからないで店長に上がらせてもらっていて昇進のスピード感もあるので、頑張ればどんどん上にあげてもらえるという実感がありますね。
最初の働き始めは未経験で入って何をやればいいのかわからない状態でやっぱり大変でしたが、そこを乗り越えちゃえばそんなに辛いことはないです。
僕は店長なので、シフトもつくっていますが、みんなに希望を出してもらって連休の希望があれば取れるようなシフトにしています。月に8回休みっていうのは基本です。あとは社員になって半年経つと有給が10日間あるので、労働時間の兼ね合いも考えながら使えるときは使っていますね。ラーメン屋ではかなり休んでいる方だと思います。
給料については全然問題ないというか、僕は満足する額面は頂いています。半年に一度ちゃんと賞与も出るので、相当手厚くしてもらってると思ってますね。残業は1日の労働時間が決まっているので、それを超えないようにみんなで頑張ってます。
手当は役職手当で積みあがっていく給与体系で、交通費はもちろん出ます。あとは子供が生まれた時は5日間の休みがもらえたと思いますね。実際に休んでいるスタッフもいますよ！
うちは毎日440人いかないぐらいでスープが終わっちゃうので、スープが終わったら営業はそこまでです。スープ切れは早い時だと20時ぐらいには無くなってしまうこともありますね。平日だと21時にはたいてい無くなってます。
お客さんは特に決まった年齢層があるわけではなくて学生さんも年配の方も関係なくいらっしゃいますし、土地柄で外国の方がすごく沢山来られてます。なのでメニュー表示とかもわかりやすく工夫したり。
スタッフは男性も女性もいて、みんなで協力してやってます。
仕込みや下準備は毎日11時のオープンまでに必ず終わらせなきゃいけないラインがあるので、それに合わせて確実に終わらせます。営業中の仕込みは一定の決まったものだけで済むように確実に営業前に終わらせる！っていうスタンスじゃないと今の回転だと持たないので、朝にガッとやって終わらせた方が必ず楽になるので頑張っています。
スープは朝一で準備して、大体そこから17時半くらいまでが炊く時間の目安です。そこから抜き始めて、濾して冷やして…という作業が入ります。
麺上げの人間か仕込みの人間が営業中もしっかりスープを見ていますね。
限定ラーメンに関しては、うちの場合はメインの鶏とノドグロの2種類くらいで正直十分だと思っています。ノドグロも一応限定という枠ではあるんですが、冬季のメニューで今は他に担々麺をやっていて、それが夏場になると冷やしになる感じですね。
十分というと言い方が合っているのかわからないですけど、レギュラーの醤油とノドグロのラーメンを食べたくてお客様は来られているので、限定を出しても杯数が伸びないというのもあるんです。
やっぱりお客さんは醤油とノドグロを食べに来ている印象なので、こまめに限定を作っても需要と供給が一致しないんじゃないかなと思うので、限定には特に力を入れたりしていません。
大体なんですが、平日土日も正社員かアルバイトかも関係なく昼の営業は5.5人というのが店舗に欲しい人数です。日々の仕込みの量にもよりますが、5人でも足りるけど…6人いた方がギリギリにならずに余裕を持てるかな、と。今うちは大体5人でやっているんですけど、その0.5の分はみんなでフォローしながらやっているイメージです。なので本来だったら6人が理想ですかね（笑）
ここではアルバイトでもスープの仕込みとかガッツリやってもらえます。誰じゃなきゃダメとか資格とかはないので。麺上げとトッピングは別なんですけど、他には決まりもないのでやりたければドンドンやりましょう！
INGSはアルバイトからの社員登用もあるので、アルバイトでも途中から社員になりたいって言えばなれると思います。
一緒に働くなら、お話が出来て、笑顔が良くて、挨拶が出来れば誰でもウェルカムです！この3つが揃っていればどなたでも働いていけます。
高校生は働ける時間に限りがあるので学校が終わって18時頃から22時までしか働けないんですが、もしメリットを感じてもらえるのであれば僕たちは歓迎です！年齢の上限も特にはありません。
らぁ麺はやし田新宿本店でお待ちしております。是非一緒に働きましょう！