新宿に本店をがある『らぁ麺はやし田』の池袋店は本店と変わらず極上清湯スープを楽しめる人気ラーメン店。
そんなはやし田池袋店のスープへのこだわりとここで働くことについて店長さんに語っていただきました!
美味しいラーメンを作るための情熱と、はやし田、そして株式会社INGSで働く魅力とは?
はやし田の魅力はどんなところですか?
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うちは鶏だけじゃなく鴨が入っているのでスープに鴨のパンチが効いていると思います。あとは他の店より鶏油が多いので、その甘みもあるかなと思いますね。
限定麺とかそういう創作的なものに関してはある程度の自由な幅の中で作ることができるので、店の方でスタッフと話し合いながら限定麺をやっています。スープもですが麺も製麺所に限定麺の発注をしたりできて、自分から積極的にやっていけばどんどん勉強ができる環境になっています。
僕はオープニングに関われたのもいい経験になりました。僕が入った時期は丁度新宿鳳仙花のオープンの時で、そのスタッフに入ったからというタイミングも良かったんですけどね。
今は上場するにあたって色々変わってきてるのでそれの流れがあるなって感じることもありますが、そんなに苦労を感じたことはないかなって思います。僕の中で一番大変だったのは鳳仙花がオープンするときですかね(笑)
ラーメンの前は何をされてたんでしょうか?
前に働いていたところは週1休み、オープンからラストまで通しという職場だったので…他の条件の良いお店を探して再就職した感じですね。
休みはどれくらい取れているんですか?
普段の休みもそうですが、有給も取りやすい環境なのは嬉しいですね。
二週間ずつのシフトで入る時間を決めていて、連休を取りたいときも大抵は希望が通ります。お店の人数が厳しいなって時でも、その分の人員を他の店舗からヘルプで呼んで人数を合わせたりするので大丈夫です。
店長になるまでの道のりを教えてください
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基本的に役職にランクがありまして、まずは一般社員から一段階上のリーダーっていうポジションにつきます。その次に副店長があって、その後が店長ですね。
店長の場合は店全体の管理と人材の育成、副店長は食材などの在庫管理をメインにやってもらってます。リーダーはそこまでコレ!っていう役目は作ってこなかったので、店長や副店長がいないときの現場の責任者って感じです。まず店のことが全てできて、店をまわせるっていうのができるのがリーダーですね。
お客さんやスタッフさんはどんな人ですか?
社員はみんな35才以上です。アルバイトさんは高校生から大学生ですね。
男女比は社員は全員男性で、アルバイトさんは9割が女性です。女性のアルバイトさんは他店に比べて多いと思います。
アルバイトは学生さんが多いので夏休みなどの長期の休みになる期間は人がいるんですけど、地方出身の子はみんな実家に帰っちゃうので、そうゆう場合はちょっと人が足りなくなっちゃう感じはあります。
一日の流れについて教えてください!
11時〜16時の間でアルバイトの子1人があがって、夕方から1人か2人別のアルバイトの子が来るって感じですね。トータルすると平均4.5人でまわしてます。
アルバイトの子はホールメインで、洗い場も徐々にって感じでやってもらってますね。閉店後は片付けとレジ閉めのみなので、30〜40分くらいで終わります。
どんな方に来てほしいですか?
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明るく活発な方に来ていただけると嬉しいです!よろしくお願いします!